Souris d'agneau confite

avec un Coteaux-du-lanquedoc Pic Saint-loup "Le roc des mates" du Chateau de Cazeuneuve.

Préparation : 30 min

Cuisson : 7 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau

- 5 échalotes

- clous de girofle

- 5 gousses d'ail

- thym (très généreusement)

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre

- huile d'olive

- pommes de terre

- 40 cl de Porto

Préparation :

Préchauffer le four à 90°C-100°C (thermostat 3-4).

Faire revenir les souris d'agneau dans l’huile d’olive de façon à bien les colorer.

Réserver.

Faire revenir les échalotes émincées.

Arrêter le gaz.

Y ajouter : le thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle, l’ail en chemise et enfin les souris.

Saler, poivrer et mouiller avec le Porto.

Faire cuire au four cocotte fermée mais non lutée pendant 7 heures.

A la 6ème heure, retirer les souris pour faire réduire la sauce et lui donner une consistance sirupeuse.

Servir avec les pommes de terres simplement bouillies.